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西班牙这5种食品致癌物“丙烯酰胺”含量超标,慎食!

更新时间  2022-09-19 22:01 阅读
本文摘要:西班牙消费者协会OCU和欧洲消费者协会BEUC较将近积极开展了一项研究,分析在欧洲各个国家销售的有所不同食品中丙烯酰胺的含量状况。丙烯酰胺是世界卫生组织声称具备潜在致癌性的物质:丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产凝丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温(>170℃)烹饪下更容易产生丙烯酰胺。瑞典曾多次在一些油炸和小食的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检测丙烯酰胺,而且含量多达容许较小限量的500多倍。 之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也陆续报导了类似于结果。

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西班牙消费者协会OCU和欧洲消费者协会BEUC较将近积极开展了一项研究,分析在欧洲各个国家销售的有所不同食品中丙烯酰胺的含量状况。丙烯酰胺是世界卫生组织声称具备潜在致癌性的物质:丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产凝丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温(>170℃)烹饪下更容易产生丙烯酰胺。瑞典曾多次在一些油炸和小食的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检测丙烯酰胺,而且含量多达容许较小限量的500多倍。

之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也陆续报导了类似于结果。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物表格可行性整理参照,丙烯酰胺在2类致癌物表格中。OCU和BEUC的涉及研究:在OCU和BEUC的这项研究中,共计分析了477种产品,其中55种在西班牙销售,还包括快餐餐厅炸薯条、薯片和饼干、咖啡、切片面包等,其中还包括婴儿食品。

在OCU分析的55个食品中,有5个食品中的丙烯酰胺含量微克,其中2个是婴儿产品。研究表明,Five Guys Burger的炸薯条丙烯酰胺含量微克,Frit Ravich Chips不水煮薯片以及Mercadona的橄榄油渣薯片的丙烯酰胺含量都微克。另外,在11个被调查的饼干类产品中,有2款3岁以下儿童食用的饼干,Biocookies Baby de Yammy及Galletita Ecológica de Smileat的丙烯酰胺含量微克。

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年轻人长年“认识”丙烯酰胺是OCU较关心的问题之一:OCU特别强调,被追查丙烯酰胺微克的5种产品中有2种是儿童饼干。因此,欧盟委员会正在制订各种措施以增加丙烯酰胺的构成,如根据食物的大小调整烤制或油炸的温度和时长。合理自由选择原材料,例如在糕点产品中,尽量多地用于大米粉及玉米粉替代更容易产生丙烯酰胺的小麦粉。OCU和BEUC早已将该研究结果发送给欧盟委员会,并建议欧盟将增加食物中的丙烯酰胺作为强制措施。

OCU对于增加食物中丙烯酰胺构成的建议:丙烯酰胺某种程度不存在“餐厅”和“餐馆”中,日常生活中如果烹调失当也不会产生不少丙烯酰胺,为此,OCU得出了以下几点建议。掌控温度。在高于170º的温度下油炸。这就是为什么对于油炸食品较好用于油炸锅,因为可以更佳的掌控温度。

不要过分小食或者油炸。对于油炸小食面包屑、土豆或其他食物,颜色等级要求着丙烯酰胺的含量,一点点颜色的加剧可能会造成丙烯酰胺含量的成倍增加。小食或油炸时间不应过长。

厨房要进抽油烟机。在油炸之后较好给厨房通风,在油中油炸视频时会构成十分易挥发的化合物,所以较好及时通风将它们驱赶掉。


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